תרבות מזון קטשופ

קטשופ מודרני מתחילת המאה ה-20. הגורם הישיר להופעתו היה הדיון על השימוש בנתרן בנזואט. הארווי ווילי, אבי ה-FDA, הטיל ספק בבטיחות החומצה הבנזואית. אז יזמים, בעיקר HJ Heinz (מייסד Heinz Food Company), החלו לחפש חומרים שיכולים להחליף חומצה בנזואית.
רטבי עגבניות קודמים היו דקים מאוד, עקב השימוש בעגבניות בוסר עם פחות פקטין. גם רוטב עגבניות באותה תקופה הכיל פחות חומץ מאשר היום. על ידי בחירת עגבניות בשלות כחומרי גלם, אין צורך להשתמש בחומצה בנזואית ברוטב העגבניות, והטעם אינו גרוע יותר מרטבי עגבניות קודמים. כמה מומחים מאמינים ששינוי זה במרכיבים לא רק ביטל את השימוש בחומצה בנזואית, אלא גם שינה את טעמה, ושינוי זה בטעם הוא שהפך אותו לתבלין בשימוש נרחב כיום.
בעבר, לקטשופ היו שני טעמים: מר ומלוח. אבל הקטשופ קיבל גם טעם אומאמי על ידי מעבר לעגבניות בשלות והוספת עיסת עגבניות נוספת. זה גם זוכה לטעם חמוץ ומתובל על ידי הוספת חומץ נוסף. טעמו מתוק פי שניים ללא החומצה הבנזואית. התערובת של חמשת הטעמים הללו הופכת את רוטב העגבניות לטעים כל כך.
רוטב עגבניות היה עשוי מעגבניות טריות. לאחר קטיף העגבניות, הן הופכות לרסק עגבניות צמיג מאוד באמצעות אידוי ואקום. רסק עגבניות זה נשמר היטב בטמפרטורת החדר, כך שתוכל להשתמש בו להכנת רוטב עגבניות כל השנה.
בעבר, רוטב עגבניות היה ארוז בדרך כלל בבקבוקי זכוכית. בקבוקי זכוכית יכולים להגן ביעילות על רוטב עגבניות מפני התייבשות וחמצון. עם זאת, מכיוון שרוטב עגבניות הוא צמיג יחסית, לא קל לשפוך אותו מבקבוק הזכוכית. בקבוקי הפוליאתילן החדשים שהוצגו מקלים על סחיטת הקטשופ. רוב הקטשופ מגיע בבקבוקי פוליאתילן.
מחירי רסק העגבניות עולים בחדות, ושתי חברות בורסאיות בשינג'יאנג מתחרות על חומרי הגלם בשדות
לאחר מספר שנים של הסרת מלאי כואבת, חברות לעיבוד רסק עגבניות קיוו סוף סוף לתפנית בשוק בשנת 2013. עם זאת, ענקית ייצור רסק העגבניות המקומי COFCO Tunhe (600737, SH) נתקלה בבעיות חדשות.
לפי דיווחים בתקשורת המקומית בשינג'יאנג, ב-9 באוגוסט 2013, ליד חוות עגבניות בגדוד ה-143 של הדיוויזיה השמינית של חיל הייצור והבנייה של שינג'יאנג, התקיים האן צ'יקסין, סגן המנהל הכללי של מחלקת העגבניות Tunhe של COFCO. החוזה שנחתם עם החקלאים, אבל התבונן בחוסר אונים. מכונת הקטיף של Xinjiang Tianye (600075, SH) אוספת חומרי גלם של עגבניות. עם זאת, אדם ממשרד מזכיר מועצת המנהלים של שינג'יאנג טיאניה אמר לכתבים שאין להם ידע על המצב הזה.
כאחד משלושת הבסיסים הגדולים בעולם לשתילת רוטב עגבניות, רוב העגבניות בשינג'יאנג, ארצי, מאמצות את מודל החקלאות הסדר. לנוכח הבהלה לקנות חומרי גלם שנגרמה כתוצאה מההתאוששות במחירי רוטב העגבניות, צ'ין גאנג, סגן מזכ"ל התאחדות תעשיית המוצרים החקלאיים המאפיינים שינג'יאנג, אמר לכתב העיתון היומי "חדשות כלכליות (Weibo)" כי התחרות של החברות על חומרי הגלם מציגים בעיות רבות במודל החקלאות החוזה של שתילת עגבניות, ולא חברות ולא חקלאים עשויים להרוויח.